В останні роки в Угорщині спостерігається цікавий тренд: у певні періоди деякі овочі та фрукти коштують дорожче, ніж м’ясо. Хоча ще кілька десятиліть тому вважалося, що при обмеженому бюджеті слід готувати страви з овочів, уникаючи м’яса.
Як змінилися ціни
Ще 20–40 років тому побутова техніка вважалась значною інвестицією, а продукти харчування — зокрема овочі й фрукти — були відносно дешевими. Частково це пояснюється тим, що майже в кожному домі були присадибні ділянки або садки, де вирощували власну продукцію. В магазинах асортимент був обмежений, а свіжі овочі доступні — головним чином — у сезон.
Однак з часом приватне вирощування значно скоротилося, а супермаркети почали пропонувати продукцію цілорічно. Наприклад, нині можна купити перець і помідори взимку, завдяки тепличному виробництву або імпорту.
Екологія і самозабезпечення
Багато екологічних організацій критикують глобалізацію продовольчої торгівлі за шкоду довкіллю через транспортування та втрату продовольчого суверенітету. Якщо б зникли поставки в магазини, значна частина населення зазнала б дефіциту їжі. Раніше ж люди мали запаси власної консервації або могли виростити врожай у себе на городі. Зі зменшенням самозабезпечення зросла й вартість овочів і фруктів.
Чому м’ясо стало доступнішим?
Здавалося б, виробництво м’яса має бути дорожчим, бо воно включає вирощування кормів, утримання тварин, забій та переробку. Але в дійсності сучасне промислове м’ясне виробництво є надзвичайно ефективним і часто підтримується субсидіями. Сьогодні за вартість дворазового ресторанного обіду можна придбати побутову техніку на кшталт мікрохвильової печі — така різниця в цінових співвідношеннях продуктів і техніки раніше здавалася немислимою.
Що впливає на вартість овочів і фруктів?
Вирішальними чинниками залишаються попит і пропозиція. Якщо певного продукту багато, його ціна знижується. Але якщо урожай постраждав або він ще не в сезоні, ціни зростають. Наприклад, на початку сезону диня дорожча, а в розпал — дешевша. Також важливу роль відіграють споживчі звички: угорці, на відміну від жителів середземноморських країн, менш охоче споживають овочі, а це теж впливає на ринок.
Позасезонні овочі вирощуються в теплицях, де потрібно опалення, освітлення, вентиляція — все це суттєво збільшує собівартість. Крім того, погодні умови (морози, спека, град, надмірні дощі) часто знищують урожай, що також зменшує пропозицію й підвищує ціни.
Менше купують — дорожче платять
Дані досліджень ринку показують: обсяг купівлі овочів і фруктів в Угорщині знижується, хоча витрати на них зростають. Це свідчить про загальне підвищення цін. Така ситуація перетворюється на замкнене коло — що менше люди купують, то дорожче коштує кожна одиниця продукту, і навпаки.
Зростання витрат і проблеми фермерів
Виробництво овочів і фруктів стає дедалі дорожчим: ростуть ціни на добрива, плівку, засоби захисту рослин, воду, електроенергію. При цьому закупівельна ціна на продукцію часто не зростає. Захищене виробництво (у теплицях, під сітками) надає вищу стабільність, але його капітальні витрати закладаються в кінцеву ціну. Фермери часто отримують лише третину тієї суми, яку сплачує споживач у магазині, адже змушені швидко продавати швидкопсувну продукцію, і це добре усвідомлюють великі торговельні мережі.
Погляд ШІ: клімат і енергія — головні причини
За оцінкою штучного інтелекту, зростання цін на овочі та фрукти в першу чергу пов’язане зі змінами клімату, які спричиняють нестабільні погодні умови: весняні заморозки, посухи, зливи, град. Це знижує врожайність і якість, підвищуючи ціну. Вирощування у теплицях вимагає великих енергетичних витрат, особливо в умовах енергетичної кризи. А також серйозною проблемою є нестача робочої сили.
До того ж імпортна продукція — особливо в зимовий сезон — стає дорожчою через логістику й транспорт. У той час як м’ясне виробництво є ефективнішим завдяки індустріалізації, субсидіям та високій конкуренції, що дозволяє утримувати ціни на нижчому рівні.
